La gastronomie monégasque, qualifiée par le chef Alain Ducasse de « cuisine du soleil », allie cuisine française, provençale, et niçoise, et cuisine italienne. Cette cuisine du soleil mélange aisément l’huile d’olive, les condiments ainsi que les légumes, le poisson et les fruits de mer.

Ainsi donc, pourra-t-on dire que la cuisine monégasque est méditerranéenne et qu’elle reflète le cosmopolitisme de ses habitants. La diversité des restaurants en Principauté vous étonnera : fruits de mer, spécialités locales, italiennes ou exotiques. Il est tout à fait possible de trouver son bonheur à une terrasse avec un simple sandwich jusqu’aux repas gastronomiques cuisinés par de grands chefs dans le confort de restaurants haut de gamme, ou étoilés par trois fois comme le Louis XV.

Monaco a accueilli le mentor de tous les chefs, le plus célèbre d’entre eux, Auguste Escoffier, inventeur de la brigade de cuisine et auteur de livres fondamentaux. Beaucoup se réclament de son école ou d’être disciples de ce papa de la gastronomie. C’est vrai qu’Escoffier, à Monaco, a porté la gastronomie au pinacle. Depuis, la Principauté accueille la plus large population de chefs étoilés au monde par habitant, devant San Sebastián. Les établissements n’ayant pas reçu les macarons du Guide rouge ne sont pas en reste, certains chefs s’affirmant comme des étoilés en devenir.

Bon, on fait un petit tour de quelques restaurants chic qui ont retenu notre attention. L’Hirondelle, restaurant des Thermes marins à Monte-Carlo. Le Las Brisas, à lui seul un inventaire complet de tout ce que la cuisine peut avoir de festif et de rafraîchissant. Le Coya Monte-Carlo fait, quant à lui, honneur aux mets venus du Pérou. Le Buddha-Bar Monte-Carlo vous invite à déguster une cuisine asiatique venue de Chine, du Japon et d’Asie du Sud-Est.

On s’attarde, luxe oblige, sur le savoir-faire des restaurants gastronomiques de Monte-Carlo Société des Bains de Mer qui se veulent basés sur l’exception. Depuis longtemps emblématique de l’excellence culinaire dans le monde, le Louis XV-Alain Ducasse, à l’Hôtel de Paris, privilégie la pêche locale et les plantes aromatiques régionales, qu’il marie à un savoir-faire exceptionnel. Au sein du même Hôtel de Paris Monte-Carlo, le Grill met, comme son nom l’indique, la cuisson au feu de bois à l’honneur. Turbot, homard, filet de bœuf… Les gourmets y viennent pour ces grillades savoureuses autant que pour le travail du chef sur les truffes noires de Provence, signature du lieu. À la belle saison, les becs fins se retrouvent aussi à l’Elsa, l’établissement de cuisine 100 % bio du Monte-Carlo Beach. Premier restaurant de ce type à avoir reçu une étoile au Michelin, le lieu valorise les produits locaux, issus de l’agriculture biologique, avec une touche toscane rafraîchissante, à apprécier du printemps à l’automne ! Direction les Antilles avec le Blue Bay, où la gastronomie méditerranéenne se parfume au gré des influences caribéennes et world cooking qui parsèment une carte haute en couleurs. On déguste manioc, truffe et maracuja dans un œuf de poule signature, des spaghettis de papaye verte à la carbonara, ou on fait le tour du monde avec un menu escapade fort bien nommé.