Les Niçois sont fiers de cet héritage culinaire, de cette culture gastronomique. Il est donc aisé de trouver des spécialités locales aux accents de Provence, qui sentent bon le soleil, dans les commerces et restaurants de la ville. Pour notre part, nous vous invitons à découvrir quelques mets à ne manquer sous aucun prétexte lors de votre visite à Nice.

La socca est une galette de farine de pois chiches cuite avec de l’huile d’olive sur une large plaque ronde dans un four à bois. À savourer absolument. Cette spécialité niçoise se déguste chaude, à la sortie du four, nature ou avec un peu de poivre.

La daube niçoise, ou doba a la nissarda en nissard, est une spécialité à base de bœuf cuit avec du vin rouge, des tomates, des carottes, du lard, des oignons et des cèpes… La daube niçoise s’accompagne souvent de raviolis niçois ou de gnocchis, deux autres éléments emblématiques de la ville.

L’olive noire de Nice est une variété d’olives cultivée au nord de Nice et dans l’est du département du Var. L’olive niçoise est produite par un Cailletier, race d’olivier prépondérant dans les Alpes-Maritimes. Petites et noires, ces olives se mangent non cuisinées, en pâte ou en huile d’olive. Dans de nombreux restaurants de la ville, l’olive niçoise est offerte en accompagnement de votre apéritif.

Vous pensez avoir déjà goûté la salade niçoise ? Attention ! La recette de la vraie salade niçoise a une importance capitale pour les habitants de la ville. Composée de cébettes, tomates, févettes, céleri, poivrons, œuf dur, olives de Nice, anchois ou thon, petits artichauts violets et huile d’olive… la salade niçoise ne contient jamais de riz ou de pommes de terre !

Le pan bagnat, qui signifie « pain mouillé », sous-entendu par l’huile d’olive, fait partie de ces spécialités de la cuisine niçoise que vous devez impérativement découvrir ou plutôt redécouvrir pendant votre séjour.

Les petits farcis sont des mets typiques du bassin méditerranéen qui se déclinent à Nice avec des tomates, poivrons, courgettes ou aubergines de petite taille. Vous pouvez même en trouver à la fleur de courgette ! La farce se compose de légumes évidés, de viande, de mie de pain et d’huile d’olive… Les petits farcis se dégustent froids ou chauds.

La cuisine niçoise accommode les légumes à toutes les sauces. Et même sous forme de beignets ! Les beignets de courgettes, d’aubergines et surtout de fleurs de courgettes méritent le détour.

La pissaladière est une tarte aux oignons garnie à l’origine de « pissalat », mélange à base de sardines et d’anchois, réparti sur une base de pâte à pain. On la retrouve aujourd’hui décorée de filets d’anchois et d’olives noires de Nice. Elle se consomme généralement en entrée, accompagnée d’un vin blanc ou d’un rosé du pays. Un régal qui date du Moyen Âge et que les Niçois ont su faire perdurer jusqu’à aujourd’hui !

Cette tourte du XV^e siècle se consomme sucrée ou salée, généralement froide voire tiède. En version sucrée, elle se compose de blettes, de pignons et de raisins secs, le tout saupoudré de sucre glace. La tourte de la boulangerie du Palais est très appréciée des Niçois et des touristes ! La tourte salée est garnie de blettes, de riz, de petit salé et de parmesan.

Récolté sur le territoire de Nice, le vin de Bellet est emblématique de la ville. Il peut être blanc, rouge ou rosé – idéal pour accompagner toutes les spécialités niçoises ! L’appellation compte dix domaines, dont celui du Fogolar, situé sur les hauteurs de Nice, qui produit le Collet de Bovis.